里脊鱿鱼汤

里脊鱿鱼汤是一道由鱿鱼等为主要食材做成的菜品，属于菜汤。主要调料是料酒和味精等，主要采用煮制的方法制作而成。

• 中文名称 里脊鱿鱼汤
• 分类 汤
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鱿鱼

菜系

　　闽菜

原料

　　​主料:鱿鱼(干)250克猪里脊肉250克

里脊鱿鱼汤

　　辅料:发菜(干)25克

　　调料:盐4克料酒10克味精3克

制作

　　1. 鱿鱼干洗净，切下头待来自用;

　　2. 鱿鱼身进行泡发，发透后待用;

　　3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形;

　　4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中;

　　无下边县物5. 猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2 小时，过滤待用;

　　6. 切好的水发鱿鱼，在沸水锅中氽一下沥360百科干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗艺中;

　　7. 发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分;

　　8. 沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中庆州末承氽一下，捞起待用;

　　9. 锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤束粮乱犯祖，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤;

　　10. 将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤(这种做法叫回汤)，把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。

制作提示

　　1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色;2. 鱿鱼要泡发好，应保持脆性，不能太烂;3. 回汤是一道关键性的哥技术处理，它起到氽熟和入味的作用。