上汤黄鱼

上汤黄鱼是一来自道闽菜。 主要原料是大黄鱼，配料是冬笋等，主开轴引刘练理期己要调料是小葱、辣椒(红、尖、干360百科)和酱油。采用油炸和翻炒的方法制作而成。

• 中文名称 上汤黄鱼
• 分类 家常菜
• 口味 美味
• 主要食材 大黄鱼，配料是冬笋等

菜知最松红台系:

　　闽菜

原料来自:

　　主料:大黄鱼1000克

　　辅料:肥膘肉50克冬笋60克

　　调料:小葱毫损妈子15克辣椒(红、尖、干)360百科10克酱油20克醋说胞条电15克白砂糖10克番茄酱2

制作:

　　1. 黄奏绿相并药鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净，在鱼身两面剖再块限久金纸秋上2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨)讨生笔卷晶包死斯精;

　　2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.粒难胞减3 厘米粗、3 厘米长的丝;

　　3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱;

　　4. 锅置旺火上，烧审世热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉;

　　5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。

制作提示

　　1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去;2. 油炸时鱼外表要炸后征见器空酥脆;3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。