酥香炖鳝

酥香炖鳝是鳝鱼、猪肋条肉为主料制作的美食。

• 中文名称 酥香炖鳝
• 主料 鳝鱼
• 辅料 猪肋条肉（五花肉）
• 调料 黄酒，酱油，白砂糖，葱白，姜，大蒜（白皮）

菜系

　　江苏

原料

　　主料：鳝鱼1250克

　　辅料：猪肋条肉（五花肉）75克

　　调料：黄酒30克酱油75克白砂糖9克葱白5克姜5克大蒜（白皮）60克

制作

　　1. 将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；

　　2. 斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；

　协表位质地呢校下牛微末　3. 猪肉切成片，待用；

　　4. 姜切片，葱白切段；

　　5. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；

　　6. 将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放来自在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；

　　7. 炒锅放在旺火上烧就仅边矛微热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。