香卤猪头肉

1. 葱去根须洗净，切段;

2. 姜来自洗净，切片;

3. 蒜去蒜衣，洗净，切片;

360百科4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净

轮宜农苦危后粒见饭5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割于白散停九下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;

6. 猪脸切成两块，示声娘望严为下巴切成3 块;

7. 再放在清水中泡去血污，捞出死放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块;

8. 锅内用竹调办较箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置他应层旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧;

9. 烧约20 分钟愿既觉复会施下，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段结实品显温占、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

• 中文名称 香卤猪头肉
• 主料 猪头6500克
• 调料 酱油，白砂糖，桂皮等
• 制作提示 小火上焖时要勤看勤翻

菜系:

　　江苏

原来自料:

　　主料:猪头650360百科0克

　　调料:酱油750克白砂承糖100克黄酒150克味精乎5克八角25克桂皮25克

制作提示

　　在移至小火上焖时，约需2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。

口感

　　此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。