鸡蛋烧麦

这是一道美食，江苏菜，主要原料有鸡蛋400克虾仁600克。

• 中文名 鸡蛋烧麦
• 辅    料 小白菜
• 主    料 鸡蛋
• 调    料 辣椒

原料

　　辅料:小白菜10克

　　调料:辣椒(红、尖、干)10克盐4克黄酒20克味精2克淀粉(玉来自米)2克大葱10

制作

　　1. 葱剁碎成末备用;

鸡蛋烧麦

　　2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中革500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份;

　　3. 将剩余虾仁100夫360百科剁成虾茸，放入碗内，待用;

　　4. 将鸡蛋磕入碗内限非，打散成蛋液;

　　5. 红辣椒、扬滑跳小白菜均洗净切成末法雷的沿翻备用;

　　6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋约笑士液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约效总案阻殖候距具减7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住);

　　7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟缩，取出;

　　8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精阳关眼增制总武如话矛烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

口感

　　此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。