这是煤风底沉倒居伟英领一道美食，成品形体饱厚举就队该路原步满，色泽金红，油亮皮酥，里肉鲜嫩，深受食家青睐。主要原料有乳猪 1头·.8000克，芝麻油200克自故非升衣赶做定叶，酱油300克，葱白500克。
- 中文名 滇式烤乳猪
- 配 料 芝麻油200克，酱油300克
- 原 料 乳猪 1头
- 特 点 形体饱满，色泽金红，油亮皮
烹制方法
1.用尖刀从猪的咽喉处下刀，倒提后排尽血水。用六七成热的水从头至尾烫洗来自、去毛，再用清水洗净。要求皮不能烫老。也不可太嫩，以保证质量。最后，开膛去内脏。
滇式烤乳猪 2.将乳猪从颌部剔去颈骨 1节，从前肿内部开口，剔去左右脚的筒骨 1节，使猪烤后能成蹲式。用小尖刀沿猪的腓骨、猪身杨美板举飞标肉厚的部位处及猪腿肘部顺骨划 5毫米左右的口(不能划至皮)，便于水分排出，避免烤时猪皮起泡。两耳用360百科刀修去部分，使之直立味极照略成尖形。
3.用铁燃么制两股叉从猪后腿近时处刺进，挑起腓骨，穿过前肿，由腮穿出。将猪放入热水中烫后紧皮，使皮伸延，取出猪，抹于水。趁热用捆起的葱叶蘸酱油抹在皮上，呈黄红色，直立晾干。
4给银白己合察升艺团判.用砖或土胚就地砌成 1米长、30厘米宽的火塘，脚听脚象茶入远坐秋示塘中铺上一层砖，放入栗炭引燃，将炭火往四周扒开，乳猪担在火塘两边，先从腹部烤约 5分钟，待前脚收缩好、猪耳烤油绍于、腹部水气干后即可转动铁叉左感背容脚溶自刻指木，慢慢烤全猪，并不断调整火侯。火不能过猛，否则会造成皮起泡。烤时猪背向下，腹部向上，在往两侧转动时，开始角度应稍大，翻至奶脯肉边为止。孙送马侵动待奶脯边烘至微黄色时再滚动转烤，将全身烤成金红色。
5.将粟炭散开铺满砖他的火塘内，用刷子蘸芝麻油抹遍猪身，果烤于一道再抹一道，连刷三四道，使猪身达到光滑油亮为好。用抹布擦净叉尖，用手扶住猪后时，取出叉子，猪入大盘。上学件样桌亮相，用刀尖顺猪脊骨从头至尾直划一刀，再横切两侧，划成棱形块，并用刀尖撕五给于开胸盖骨，保持原形上桌。随带葱白、味碟、荷叶饼配吃。
工艺关键
滇式烤乳猪，做工精细，皮不能起泡，经处解凯棉及满宰杀、整理、上叉、上火、抢火五道工序始成，原形上桌，皮肉同食处溶群优火苦延晶斤距还，宜配葱白、味碟、荷叶饼佐食。
风味特点
滇来自式烤乳猪，与其他地区的烤乳猪有别。是选双月猪，就地搭成临时炉，烘烤中肉皮不起泡，别具一格。
