三鲜鲶鱼汤

三鲜鲶鱼汤是一道汤类美食，属于江苏菜系，以鲶鱼等为原料，以大葱、胡椒粉、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

• 中文名称 三鲜鲶鱼汤
• 原料 鲶鱼500克
• 辅料 豌豆苗、香菇、火腿、春笋1
• 调料 味精、大葱、胡椒粉、料酒

原料

　　辅料:香菇(鲜)10克 豌豆苗5克 火腿15克 春笋10克

　　调料:味精1克盐5克大葱5克胡椒粉1克料酒25克猪油(炼制)15克

制作

　　1. 压师香菇去蒂，洗净，切片; 豌豆苗择洗干净，切段;葱去根须，洗净，切末， 熟火腿切片;

　　2。春笋去皮，洗净，煮熟，切片;(鲶鱼)脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边孔尽器氢减走搞皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘先到振华去胆洗净;

　　3. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污;

　　4. 将鱼肉、鱼在深肝分别片成两片，来自放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

　　5 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫;. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉(360百科白胡椒粉)即成。

制作提示

　　1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。2. 鲶鱼又来自称肥鱼