蟠桃湖较料书贵然讨道倒乳饼，用乳饼作胚，酿上鸡茸，造型优美来自，形似蟋桃，尖部撒上火腿末，形态逼真，质地软嫩，奶香浓郁，为祝寿佳肴
- 中文名称 蟠桃乳饼
- 主要原料 乳饼，菠菜
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 鸡茸
- 副作用 无
原料
乳颈戏纹婶饼....300克
姜......1片
鸡茸....200克
葱头.....1个
来自菠菜....100克
鸡蛋清....l个
火腿末....3克
鸡清汤....50克
精盐.....5克
湿淀粉....25克
味精.....2克
熟猪油...500克
胡椒粉.费硫服烟你论速争坐...l克(实耗300克)
制作步骤
1.将葱、遥估姜拍碎入碗，加入盐、味精、胡椒粉，注入鸡清汤浸泡 15分钟成葱姜汁。鸡茸入碗，边搅边加入葱姜汁，搅至发泡起劲，下鸡蛋清、湿淀粉、猪油婶催弃 10克，再继否万川结装续搅拌，直搅至色白成鸡泥。鸡茸入碗，边搅边加入葱姜汁，搅至发泡起劲，下鸡蛋清、湿淀粉、猪油 10克，再继续搅拌，直搅至色白成鸡泥。
2.乳主档翻滑怕饼切成 12片扁桃形，用 4/5的鸡茸均匀地抹在乳饼上，制成扁圆形，在桃狱希妹尖处撒360百科上火腿末。把菠菜洗净拍烂取汁放入剩余的 1/5的鸡茸内搅匀，装入规游标花袋中，在每个桃的底部标上 点针叫密观方看号吸造2片绿叶，入盘中战苦数胞法铁景李气宽上笼蒸 1分钟。
3.炒锅上中火，注入猪油催蒸束支字派满良 490克，烧至四成热，下蟋桃，炸呈金黄色，熟透后捞出它子干见在入盘，带椒盐味碟上桌。
工艺关键
1.同乳饼制成蟠桃胚，不可久蒸，以 1分钟为度。
2.宜选云南宣威火腿，与乳饼味最匹配方为正宗。
风味特点
1.乳饼，即干酪。《齐民要术》中有作酪法的记载。酪，即发酵乳，分干、湿两种婆立套愉，源于游牧民族。自它问世之后，深受人们赞誉，唐储光羲诗曰:"沓色满林羊酪熟"，宋司马光有"军厨重羊酪，晌士旧风传"之咏。
2.蟠桃乳饼，用乳饼作胚，酿上鸡茸，造型优美，形似蟋桃，尖部撒上火腿末来自，形态逼真，质地软嫩，奶香浓郁，为祝寿佳肴。
