香酥野鸭脯

净野鸭脯聚重便·.1000克

葱·..获什附稳课水个奏煤...10克

香菜·...200克

姜·.....5克

精盐·之爱....15克

花椒粒·...3志校讨构完脸杀样克

花椒盐·...15克

• 中文名 香酥野鸭脯
• 辅    料 香菜
• 主要食材 净野鸭脯，葱
• 调    料 花椒粒

原料

　　净野鸭脯..1000克

　　葱......10克

　　落号定故区虽茶刻香菜....200克

来自　　姜......5克

　　精盐.....15克

　　花椒粒...奏优父事至品含言.3克

　　花椒盐....布由盾多终愿眼15克

　　甜面酱....50克

　　酱油.....15克

　　葱白段...100克

　　绍酒.....20克

　　花生油...2000克

　　五香粉....10克

　　(弦早约耗100克)

　　白糖.....10克

烹制方法

　　1.鸭入盆，加盐、酱油、绍洒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒，腌渍入味，上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒。

　　2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油，切成长5厘米。宽1厘米的一字条，京础春码在盘中。将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围，跟甜面酱、葱白段。椒盐碟上桌。

工艺关键

　　野鸭来自脯先用调料腌渍入味，约需3小时左右。

风味特点

　　1.野鸭，有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭 4360百科类。野鸭肉质坚实，味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。

　　2.香酥野鸭，以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。