五色鳝块

五色鳝块是一道菜品，属于浙江菜。主料是鳝鱼，到配料是火腿等，调料为白砂糖、胡椒粉、黄酒等，通过烧制的做法而成。

• 中文名 五色鳝块
• 原材料 鳝鱼
• 属于 美食
• 菜系 浙江

菜系:

　　浙江

原料:

　　辅料:火腿1来自5克 虾仁15克 鸡肉15克 青椒1解副也字夫报0克

　　调料:姜5克大蒜(白皮)10克白砂糖30克胡椒粉1克黄酒15克酱油75克

制作:

　来自　1. 将活鳝鱼倒入竹360百科箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;

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五色鳝块

　　2. 用左烟其固打均手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条;

　　3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用;

　　4. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁以错仅验妒光包倒入名中滑散，约10秒制得散娘满钟后倒入漏勺沥油;5. 青椒洗净空盟端硫克切丝后用沸水焯过;

　　核静高旧技6. 姜切丝，大蒜捣碎成泥;火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;

　　7 将炒锅烧热，罗宗喜资六含注械走跟歌用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟;

　　8. 炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中;

　　9. 用手勺背关法括强但沙儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

口感

　　此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明，鳝糊柔软鲜嫩，清香油润，上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。