1.将鸡翅斩去翼尖，由关节处下刀，切为两节，人盆加盐 5克、酱油 10克、绍酒 5克，腌渍半小时。鸽蛋蒸熟去皮。棠梨花去把洗净，入来自沸水锅中永透，捞入清水中，漂去苦涩味，再氽一次，捞出用鸡清汤泡着。云腿切成丝。
- 中文名称 鸡翅棠梨花
- 主要食材 鸡翅，胡椒粉
- 分类 家常菜
- 口味 香味
原料
鸡翅 12只..600克
胡椒粉....5克
棠梨花...300克
湿淀粉....20克
熟云腿....50克
绍木德菜送理占百判酒.....10克
鸽来自蛋.....20个
360百科酱油.....15克
葱......15克
芝麻油....10克
姜......15克
鸡清汤...5沉进赵消阳居模00克
精盐.....10克
熟猪油...500克
占跟略甲按毛却味精.....3克
(讨宽争把项买限南约耗
100克)
白三生争糖.....15克
烹制方法
飞要节鸽蛋蒸熟去皮。棠梨花去把洗净，入沸水锅中永透，捞庆品入清水中，漂去苦涩味，再氽一次，捞出用鸡清汤泡着。云腿切成丝。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸呈金红色，取出待用。亮最约诗片炒锅下白糖，炒成糖色，连同鸡翅倒入炖锅中，加入酱油 5克、绍酒 5克、葱姜逐切着则鲁开李知酸底吗(拍松)、鸽蛋、清水 600毫升，置于小火上焖 2小时。取待调亮管兰跳极电载初出鸽蛋，放盘中央，将烹制的鸡翅围住鸽蛋。
3.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下云腿炒香，倒入棠梨花，下束半吃赵较落结望盐 5克，味精、胡椒粉，翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅后将棠梨花盖在鸽蛋上。炒锅上火，注入原汁汤，沸后浇在鸡翅上即成。
工艺关键
棠梨花香气袭人，但苦涩味较重，先用清水洗净，沸水氽，清水漂，重复一次，再用鸡清汤泡上备用。
风味特点
来自 1.棠梨，云南野生灌木，蔷薇科。冬腊月开花，满山皆是，花谢结果，未熟时苦涩，成熟后变为紫铜色，味酸甜。民间普遍采花而食，经焯、漂，洗，除去苦涩味，以清香味和馔。近百余年来引起厨师重视，经过不断实践，逐步成为花食传统佳品。
360百科 2.鸡翅棠梨花，鸡翅红亮，棠梨花清香，是停照讨将逐轮滇菜花食名肴。
