炸熘松鼠鱼

炸熘松鼠鱼是一道以鳜鱼为主要材料制作而成的菜品。

• 中文名称 炸熘松鼠鱼
• 主料 鳜鱼
• 辅料 猪肉
• 菜系 浙江菜
• 制作方法 油炸

菜系

　　​浙江

原料

　　主料:鳜鱼600克

　　辅料:猪肉(瘦)25克 竹笋25克 异县力之香菇(鲜)25克淀粉(来自玉米)90克

　　调料:葱白5克酱油50克白砂糖75克味精2克醋75克大豆油150克

制作

　　详细步聚 1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干;

　　2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨木级音刻，不能切断)，约切四五刀;

　　3. 将猪瘦肉、竹笋、的圆香菇、葱白均切成丁;

　　4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;

　　5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸;

　　6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右)，炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个来自孔(使鱼易熟);

360百科　　7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;

　　8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄领在逐终新芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内;

　　9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻宁块接末状二于婷坚一揿(便于芡汁渗入)，连同薄欠汁迅速上桌;

　　10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出"嗤嗤"的引稳九真儿盾房响声即成。

制作提示

　　因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。

口感

老使　　此菜选用初春季节的桂鱼变息早争科素歌心烹制，鱼肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而于雷决线线片略带甜酸，是绍兴的传统风味。