锅烧竹鸡

锅烧竹鸡是一道美食，以净竹鸡为主要原料，以甜面酱、花生油犯、白糖等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。

• 中文名称 锅烧竹鸡
• 主要食材 竹鸡
• 辅料 葱
• 调料 盐等

食材原料

　来自　净竹鸡 5只........1000克

　　椒盐.....20克

　　白糖.....30克

　　洋芋....200克

360百科　　绍酒.....30克

　　葱头....100克

　　酱袖.....15克

　　葱......10克

　　甜面酱....20克

　　花椒.....20粒

　　花生油...1000克

　　景冲础啊建怀理八角.....3克

　　(约耗100克)

　　精盐.....15克

烹制方法

　　资往刑事帝粮较总士跟同1.将竹鸡砍去脚爪，放去垂眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中，加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱(拍松);白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至号小火上炖 2~3小时土抗房孙诉容束理祖全吗，收汁，取出竹鸡。

　　2.洋芋去皮，切成银针丝，入守亲无水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一始耐矿跳流山起上桌。

　　(工艺关键)

　　1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆。

　　2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成。

　　(风味特点)

　　1队境鲜时纸责距防毫准.竹鸡，雉类野禽。中国盛产雉，有 50种之多。竹鸡形似鹌鹑，羽毛褐、白相交，带麻点，短尾，喜在竹林或小灌木丛中急赵行庆报地向织湖群居。每只重约 300克左右，肉味鲜美。

　　2.锅烧竹鸡，是滇菜传统名品。色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。