五香火雀

五来自香火雀是一道以净火雀、鸡蛋面等为主要食材制作的菜品。

• 中文名 五香火雀
• 原料 净火雀....12只酱油.....30克
• 烹制方法 净火雀洗净，人钵加入盐 
• 工艺关键 此为清炸菜式，主料挂糊

食材辅料

　　鸡蛋面...200克

　　甜酱油....20克

　　精盐.....20克

　　甜白酒汁...20克

　　味精.....3克

　　植物油...1000克

娘无　　胡椒粉....5克(约耗 150克)

　　花椒盐....5克

做法

　　(1)

　　1.10克来自、咸、甜酱油、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入城台味。

　　2.炒锅置旺火，注入猪油 500克，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内。

　　3.炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出，待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出，滑印模怕加头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。

　　(2〕

　　1.此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保该传代因氧息挥章旧护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温。

　　2.主料块小，如长时360百科间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容否放巴件今举愿负易达到外焦里嫩的目的。

风味特点

　　1.火雀，属鸠鸽类猎鸟，比鸽于稍小，灰背，胸部呈土红色，体重约 200克左右，肉质坚实，能补肾益气，提神健脾。火雀味美，云南各族人民捕捉各异，尤以傣族的"支火雀"别具奇趣。中秋节之际，火雀蜂蛹般地飞来吃稻谷，傣族青年选择四周敞亮的一棵高大如伞的酸茭树，在树上搭床，人伪装齐水况弦系宜语皮委具改在床中。用一种粘性极强的寄生植物裹在手指粗的棍子上，放在树顶枝叶间，放上诱物，当火来自雀一落在棍子上，就被粘住，猎人顺手抓入雀笼。

　　2.五香火雀为云南野味名肴，先腌后炸，色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。