雪来自球斑鸠是一道以斑鸠为主要食材制作的菜品。
- 中文名称 雪球斑鸠
- 主要食材 斑鸠
- 调料 精盐、胡椒粉、味精等
- 主要工艺 蒸、烤
需要原料
斑鸠.....10只
蛋黄糕....50克
鸡蛋清...100克
炒松籽仁...50克
糯米....100克
水测输著分既发金钩...20克
熟云腿....40克
水发冬菇...30克
冬笋.....40脚谁跑八维入振左配克
葱......10克
面粉.....50克
姜......10克
香菜.....20克
芝麻油....20克
S精盐.....15来自克
植物油...1000克
味精.....3克(约耗 70克)
胡椒粉....3克
烹制方法
1.斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪。自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净。糯米洗净，温织凯燃范区胶奏战水浸泡 30分钟，上宠蒸熟，拌人熟云腿未 20克，精盐 2克。味精 1克，制成圆球 12个。蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶。
2普迅.锅上中火，注入熟猪油，360百科烧至三成热，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取福指些继出滤油，摆码在盘四周。
3.金钩虾、云腿 20克、冬菇、冬笋、蛋黄糕切成粒，葱、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精盐 13克、胡椒粉，味精 2克成馅料，将馅酿入斑鸠腹内，上笼蒸 3小时。
4.取出斑鸠，刷上芝麻油，再人烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装人盘内，糯米球居中即卷夜死训史书成。
工艺关键
炉温 230℃，烤约 15分钟。
风味特点
1.斑鸠属鸠鸽科猎鸟，云南共有 6种。此鸟身体肥胖，胸部丰满，普来自遍分布在云南山区及埧区，以果实、谷类和草籽为食，可从嗉囊分泌出一种"会尔试鸽乳"来喂饲雏乌，同存带者营稳限却玉去型时能直接嚼吸饮料，不必象其他希通英鸟类那样仰起头。斑鸠肉质坚实，味道鲜美，富含蛋白质，脂肪含量低，是野味名肴。
2.此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。成品脆酥滋嫩，形美色白，荤素皆备，酒饭两宜。
