网油鸡

."网油鸡"是云南鸡菜中的一道名菜。它是用被誉为"食菌之冠"的鸡，配以猪网油、云腿等制作而成。此菜色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩。佐酒最佳，也是云南宴席菜之。

• 中文名称 网油鸡
• 主要食材 鲜鸡650克，面粉20克
• 口味 咸
• 调料 精盐20克

烹制原料

　　鲜鸡...650克

　　面粉.....20克

　　云腿....150来自克

　　胡椒粉....2克

　　干蚕豆粉..150克

　　精盐...束老秋..20克

　　猪网油..停口轻象界洲乐地脚发.500克

　　味精.....2克

　　鸡蛋.....2行足只

　　猪油....1000克

　　水蛋豆粉...50克

烹制方法

　　1.选粗壮的鲜鸡，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土;清水洗净，切成 0.2厘米厚、1厘米宽、1.6厘米长的 40片。云腿切 0.2厘米厚、0.6厘米宽、1.3厘米360百科长的 20片。猪网油清水洗净，切 半切器异跟兰燃弦3.3厘米长、3.3厘米宽的20块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分。

　　2.鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊。

　　3.在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精。将两片鸡夹一片云腿，摆在网油上包成 20包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡卷。

　　4.锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡炸至金黄色，捞起码盘即成。

工艺关键

　　1，选用完整的网油。

　　2.炸鸡时，必须保持油温的均匀，油温过高，言查可将锅离火，慢慢炸透。

风味特点

　　火腿按产区分南腿、北腿和云腿三种。本菜所用云腿为云南腾越和榕峰为中心所产的火腿，肉色具有特殊芳香，且不易腐败。