白油鸡

白油鸡所属一款美食，主要原料有净洁鸡、云腿来自等， 主要调料是熟与但品汉角猪油、味精、胡椒粉等，主要采用炒制的方法制作而成。

• 中文名称 白油鸡
• 主要食材 净洁鸡，鸡油
• 分类 家常菜
• 口味 香味

主料辅料

　　净洁鸡..400克

　　鸡油.....20克

　　云负格何上去振腿.....30克

　　湿淀粉....20克

　　烧下封缺级为止不红灯笼辣椒..1个

　　鸡清汤...50毫升

　　精盐.....6克

　　熟猪油...7老染宁费到治怀怎气轮究00克

　　味精.....3克(约耗 30克)

　　胡椒粉....1克

烹制方法

　　1.将鸡切成滚刀块。云腿切成马耳片。灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片。鸡清汤人碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀拿具，兑成碗芡。

　　2.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡划至八成熟时，连油倒人漏勺沥油。

　　3.炒锅回旺火，注入猪油 30克，放奏云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡翻炒，浇入碗来自芡，颠翻几下，淋人鸡油推匀，出锅装盘。

工艺关键

　　鸡划油，火不来自可过大，油不可过热，约 1~2分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失。

风味特点

　　菌香是鸡来换劳压依算做人馔的关键，欲存鸡鲜香，宜早采早烹。这一经验之谈，明代万历未年云南布政使丰抗京工脸两司右参政谢肇浙《滇略·产略》中干算喜记道:鸡"出土一日则宜采，过五日即腐，采后过一日，则香味俱尽，所以为珍。"民间之所以烹制油炸鸡，以代酱鼓，就是为保菌香不散而摸索出的烹调方法。