生煎鸡

生煎鸡是一道由鸡、精盐、熟猪油等做成的美食。

• 中文名 生煎鸡
• 精盐 .....10克
• 花椒盐 ....6克
• 净鸡 ...550克

　　〔主料辅料〕

　　净鸡...550克

　　花椒盐....6克

　　精盐.....10克

　　熟猪油....来自70克

　　[烹制方法〕

　　1.将净鸡斜刀切成厚 5毫米的椭圆片。

　　2.炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油360百科膜;将盐均匀地撒在锅中，放入鸡片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘，盘边放少许花椒盐，即可上桌。

　　〔工艺关键〕

　　生煎，鸡不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、球所线起营增衣根行兵嫩、脆、香兼而有棉之。

　　[风味特点〕

　　鸡的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志)上，曹树翘曾写道:"盐而脯之，经年可食;若熬液为油细控希于条弦圆十益棉，以代酱鼓，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。"这是清人对油图宪促来古百杆力坐鸡的总结，至今流传不废。随着社会的进步，烹饪技术不断发展，现代烹食鸡的技法与日俱增属权容带所客。当代烹出的云南诗提底调什经陆成品鸡全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡就是其中的代表。