鸡茸金雀花

鸡茸金雀花是一道美食，由金雀花、味精、瘦熟云腿等原料制作而成。

• 中文名 鸡茸金雀花
• 主要食材 金雀花300克，瘦熟云腿50克
• 调味 味精1克 胡椒面2克
• 口味 咸

简介

　　[原料〕

鸡茸金雀花

　　金点耐衣难消修雀花...300克

　　味精来自.....1克

　　瘦熟云腿...50克

　　胡椒面....2克

　　鸡蛋清....8克

　　芝麻油....10克

　　精盐.....12克

　　上汤....1000克

　　[烹制方法360百科〕

　　1.金雀花摘失药死放杆己药属去花蒂，漂人清水中。云腿切米粒大小的未。2.鸡蛋清用筷子不断拌打，至打泡到能插立筷子不倒为好。3.炒锅置火上，注入上汤，放人精盐、味精、胡椒面调好味，待汤烧开后，将金雀花挤干水分，放人鸡蛋清中拌匀，徐徐放人汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋清成为片状，淋上芝麻油，起锅装入汤锅内撒比率低叶的管上熟云腿未即成。

　　[工艺关键〕

　　1.搅动蛋清，要顺一个方向用力快打。

　　2.上汤烧开后，要撇去独伟放远委远浮沫，以保证汤清如镜的标准。3.金雀花在制作前一定要挤干水分，不然，破坏了蛋清糊，影响菜肴的质量。

　　[风味特点〕

　　此菜白中缀黄，金雀花芳香袭人，引人食欲，细脂鲜香妒派识胜甚调已命题对换，汤清如镜，风味独特。