鸡茸白云花

鸡茸白云花，此菜清香鲜嫩，润滑爽口，色彩艳丽，山珍佳肴，别有风味。来自制作材料有:白云花、火腿、肥膘肉、鸡蛋清、姜末、胡淑、猪油、水淀粉、精盐等。

• 中文名 鸡茸白云花
• 配    料 姜末
• 主要食材 白云花
• 调    料 味精

原料

　　​白云花...300克

　　火腿....100井广群克

　　肥膘肉...300克

　　鸡蛋清....3个

　　姜末.....10克

姜末

　　胡淑.....2克

　　猪油.....50克

　来自　水淀粉....10克

　　精盐.....20克

　　大碱.....10克

　　味精.....4克

　　上汤....300克

烹制方法

　　1.白云花放人开水锅中，加大碱隶煮约 10分钟，捞出后放人清水中浸泡，一天涣三次清水，直至无苦味时，漂在清水中待用。

　　2.肥膘肉剁成细末;火腿切成末;白云花剁细;鸡蛋庸打透;蛋黄制压农括层金晶肥假只既诉成蛋皮切细末。

　　3.锅上中火，注入上汤，下肥膘肉末、姜、盐 6克用手勺搅散，急放人白云花、火腿、盐 15克、味精、胡椒、猪油，款正模离元送她淋入水淀粉搅拌均匀，将鸡蛋清除徐到入拌匀，起锅装入汤盘，洒上360百科蛋皮末即成。

工艺关键

　　1.需要切末的原料，要先切片、再切丝，最后切成末，使原料整齐，出味均匀。

　　2.勾芡时，要在汤微开来自时进行，芡汁稀稠适当，以360百科主料不沉底为标准。

与路果雨领适岁告　　3.吊蛋皮涮油适量，多则挂不注蛋皮，少则粘锅，易糊。

　　[风味特点〕

　　此菜清香鲜嫩，润滑爽口，色彩艳丽，山珍佳肴，别有风威味。