夜来香炒鸦油菌

此菜是用夜来香花与鸡油菌、猪脊肉配炒来自。夜来香洁白，鸡油菌杏黄，猪脊肉淡红，色调雅致，鲜美可口。

• 中文名 夜来香炒鸦油菌
• 主要食材 鸡油菌...350克
• 工    艺 需用手勺反复拌炒
• 特    点 色调雅致，鲜美可口

原料

　　鸡油菌来自...350克

　　胡椒粉....2克

　　夜来香花..复迫150克

　　湿淀粉....25克

　　净猪脊肉...50克

　　鸡蛋清....10克

　　精盐.....8克

　　熟猪油...500克

　　味精.....3克(耗 100克)

烹制方法

　　1.鸡油菌去根洗净，控干水分，顺长切成粗丝。脊肉切成丝，入碗加盐(1克)、湿淀粉(3克)、蛋清，拌匀上浆。夜来香花摘去花蕊，洗净。

　　2.炒锅置中火，注入猪油，烧至四成热，分别下肉丝、夜来香花划油，立即起锅，倒入漏勺沥油。

　　3.炒锅回旺火互双离同剂，下猪油 40克，烧至七成热，下菌，急速翻炒至八成熟，下肉丝、夜来香花拌炒至熟，下盐 7克、味精、胡椒粉，用湿淀粉 7克勾芡，淋猪油 20克推匀，装盘即成。

工艺关键

　　来自鸡油菌不可划油，炒时要旺火，要热锅热油，下菌后，需用手勺反复拌炒，使其在短时间内均匀受热，保持其脆嫩鲜香的特点。

风味特点

　　1.鸡油菌，全菌杏黄色，子实体肉质与剧烟钱，菌盖表面光滑，略粘，边缘厚而钝。呈波浪状。生长于夏秋季节，以 8月份出产较多。于品百克含粗蛋白质21克，脂肪 5克，碳水化合物 64克，富含胡萝卡素，维生素 A、C和钙、铁、磷等。民间用治夜盲。