葱椒核桃

葱椒核桃是一道陕西省的常吃菜，是由核桃、鸡蛋、大葱等制成。色泽淡黄，外酥里嫩。

• 中文名 葱椒核桃
• 所属地区 陕西
• 工    艺 炸汆法
• 特    色 色泽淡黄，外酥里嫩

基本信息

　　​所属地区:陕西

　　工艺:炸氽法

制作材料

　　核桃仁200克，鸡蛋2个，湿淀粉、精盐、花椒、花椒粉、大葱、甜面酱、熟猪油各少许。

做法

　　初增各烧亲气初脚么1.将核桃砸碎取仁，分四瓣，破碎的不要，放人开水中浸泡3分钟取出剥去内语十汽养战皮，用清水洗净，控干水分。鸡蛋磕入碗中，加精盐、类量模放河底边和花椒粉、湿淀粉搅打成蛋泡糊，选麻味浓的花椒15粒砸成细末，葱切成末待用。

　　2.炒锅内加熟猪油，烧至五来自成熟时，放入核桃仁炸干水分，360百科捞出沥油，晾凉，挂匀蛋泡糊，入八成热的油锅内炸至微黄时捞出。

　　3.锅内放油少许，把花椒末、葱末用刀背砸成葱椒泥入锅炸出香味，烹入适里危类乐光磁调跑厚的热水，倒入炸好的核桃肉颠翻几下，待裹好葱椒汁，出锅装盘。上桌时随葱白段、甜面酱小碟佐食。

制作要领

　　1.鸡蛋要朝一个方向搅打上浆；

　　2.核桃仁油炸时油温不宜过高，以免焦煳。