目鱼粉皮

目鱼粉皮是以干目鱼、绿豆粉皮、水发香菇等制作的菜品。

• 中文名称 目鱼粉皮
• 主料 干目鱼，绿豆粉皮.
• 辅料 姜丝
• 口味 鲜香
• 菜系 食物

概来自述

　　〔原料〕

　　干目鱼·..100克味精·....1克

　　绿豆粉皮..150克料酒·....15克

　　葱段·....10克酱油·....10克

　　水发香菇·..25克大油·...75克

　　带腰猪瘦肉·100克肉汤·...750克

　　姜丝·....5克胡椒粉·..1.5克

　　精盐·....5克

　　〔烹制方法〕

　　1.将干目鱼去骨，用竹筷子夹在火上烘软，随即切成细丝，用水洗净，环千宗再放冷水中浸片刻，捞起挤干水分。猪肉、香菇切丝待用。

　　2.粉皮放入开水中泡软后捞起，趁热卷成圈卷状，干课盟方试宪及买切成韭菜叶般丝状待用。

　　3.炒锅置旺火上烧热，舀入大油 50克，烧至六成热时，将肉丝，目鱼丝下锅煸炒片刻，随即放入肉汤、精盐、料酒烧沸后，改用小火炖煮360百科。待目鱼出汁酥烂，再把粉皮丝放进锅里，稍四至五分钟，待汤汁浓稠，再放大油25克、葱段、姜丝消板想缩零究、味精，胡椒粉、搅拌均匀，装盘即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.粉皮在开水中泡软即成，不可泡透。

　　2.目鱼丝用小火炖煮至酥烂后，再下入粉皮丝，不宜时间过长，否则粉皮糟烂。

　　属〔风味特点〕

　　目鱼粉皮是抚州传统菜肴，色泽黄亮，清香四溢，汤汁浓稠，粉皮饱含卤汁，别具风味。