白卤酥鸽

白卤酥调证鸽是一道川菜，本文主要讲了白卤酥鸽的做法。

• 中文名称 白卤酥鸽
• 分类 川菜
• 主要食材 雏鸽1250克
• 辅料 生菜（团叶）100克

菜系

　　川菜 

原料

　　主料：雏鸽1250克

　　辅料：生菜（团叶）100克

　　调料：丁香10克 桂皮10克 八角10克 草豆蔻5克 肉豆蔻5克 大葱20 克姜10克

制作

　　1. 宰杀好的乳鸽洗净； 生菜洗净消毒； 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；

　　2 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开来自后移至微火上；卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水； 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；

　　3 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。

制作提示

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

口感

　　色泽金黄，酥脆香咸鲜。