红番酥鱼

1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净; 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用; 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去精生看争净骨刺;坡刀片成3厘米宽的抹刀形片;

2 用精盐、料酒、胡椒粉腌2来自分钟;另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成卷思观液子蛋泡糊(加干面粉或玉米粉调制而成);锅内注入花生油炼好，端离确直免束火口凉至四成热;上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋360百科泡糊，逐片下锅拿范略炸至乳白色;

• 中文名称 红番酥鱼
• 菜系 川菜
• 主料 大黄鱼1000克
• 辅料 番茄沙司100克等

原料:

　　主料:大黄鱼1000克

　　辅料:番茄沙来自司100克 鸡蛋清100克 小麦面粉100克

　　调料:花生油100克 白砂办糖75克 白醋50克 盐50克 胡椒粉2克 酱油25克

制作:

　　1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净; 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用; 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺;坡刀片成3厘米宽的抹刀形片;

　　2 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟;另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊(加干面粉或玉米粉调制而成);锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热;上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡360百科糊，逐片下锅炸至乳白色;

　　3 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形;另起油锅炒番茄沙司、加入清水(150毫升)、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

制作提示

　　留乱氢模茶鱼本品有油炸过程，需备花生油约名绝燃历500克。

口感

　　鲜香软嫩，者难抓为社相距庆带有鲜果的汁味。