火爆鳝丝

火爆鳝丝是一道家常美味，主要食材为鳝鱼，莴笋。

• 中文名称 火爆鳝丝
• 分类 川菜
• 主要食材 鳝鱼500克
• 辅料 莴笋100克

菜系

来自　　川菜

原料

　　主料:鳝鱼500克

　　辅料:莴笋100克

　　调料:大葱20克 姜15克大蒜(白皮)1360百科5克 盐5克 料酒15克 猪油(炼制)100克

制作

　　1. 将去骨鳝片切成丝;2 葱切段，蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;

　　2. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花;

　　3. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即来自成。

口感

　　色泽红亮，味鲜脆嫩。