鸡茸鱼肚羹

鸡茸鱼肚羹是一种川菜，主料为鱼肚，鸡胸脯肉，鸡蛋清等。特点为色白，软嫩鲜香。非来自羹似羹，味美醇厚

• 中文名称 鸡茸鱼肚羹
• 主要食材 鱼肚100克
• 分类 川菜
• 口味 软嫩鲜香 非羹似羹，味美醇厚

菜系:

　　川菜

收界胶原料:

　　辅料:鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克 虾米10克 火腿25克

　　调料:淀粉(玉米)25克姜25克大葱50克料酒25克胡椒2克味精2克盐

制作:

　　1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块; 再放入油锅内以微来自火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉;3再放入温热水中泡两小时左右洗净去油;

　　2 把鱼肚用刀切成薄厚均匀360百科的大片，放温水中洗去油沙认鲁兰岩哥死呼者们; 再用沸水氽烫捞出泡于开水中; 将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡次办严盐散排影支第减汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁;海米、火腿剁成细末;

　　3. 葱姜洗净拍松;锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤;. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉;倒入烧好的鱼肚拌急清信造连划合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

制作提示

　　1. 本全纸独社倒皇乙较品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。

口感

　　色白，软嫩鲜香。非羹似厚跑编执向脱区羹，味美醇厚