糖醋草鱼卷

糖醋草来自鱼卷是一道川菜，是以草鱼为主料制作的菜肴。

菜系

　　川菜

原料

　　主料：草1500克

　　辅料：香菇（鲜）50克 荸荠50克 鸡蛋100克

　　调料：花生油100克 大葱15克 姜15克 盐5克 料酒15克 酱油25克

制作

　　1.草鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用； 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉； 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（1来自2～14片）；剩下的鱼肉和冬菇至营保击各哪、冬笋、荸荠、葱、姜、继听蒜均切成细丝；

糖醋草鱼卷

百山乡超须血不　　2 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味； 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊； 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；8烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉巴粒前缺息云春给逐炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；

　　3. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；里良飞面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉； 注入沸油50克，360百科待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

制作提示

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。

口感

　　色泽红亮，质地脆嫩，口味甜酸