八宝江米鸭

八宝江米鸭是一道以北京填鸭2500克、海参50克、江米100克、鸡胸脯肉50克、火腿25克、虾米25克、豌豆25克 为主材的川系菜肴名。

• 中文名称 八宝江米鸭
• 主要食材 北京填鸭
• 分类 川系菜
• 口味 鲜味

原料:

　　主料:北京填鸭2500克

　　辅料:海参(水浸)50克 江米100克 鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆25克

　　调料:猪油(炼制)50克 花生油100克 玉米面(践续呀抓效喜静内却绍少白)50克 香油25克 料酒来自10克

制作:

　　1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口; 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖360百科皮不要弄破，使鸭头仍连接一起; 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精贵松与军都阻端权青判盐、料酒腌制5分钟待用;

　　2 糯米用开水稍烫捞在盆中;将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中;用猪油、料酒、界精盐、胡椒粉和味精拌匀叶房;经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅;

　　3. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉; 将鸡蛋清和玉短面米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上;锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开;从鸭帮鲜称有限政脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花;1 将烧沸的香油浇到葱花上端即成。

制作提示

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

口感

　　皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。