竹荪猪肝汤

竹荪猪肝汤是来自一道主要由猪肝等为主要食材做成的菜品，属于家常菜阻修源顾米。

• 中文名 竹荪猪肝汤
• 辅    料 鸡蛋清100克
• 主要食材 竹荪(干)15克，猪肝500克
• 分    类 川菜

菜系

　　川菜

原料

　　主料:竹荪(干)15克 猪肝500克

　　辅料:鸡蛋清100克

　　调料:盐10克 料酒10克 味精来自15克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克

制作

　　1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上;2葱、姜拍破泡入清汤内(用三分之一清汤);. 将鸡蛋打散;

　　2. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀;把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要;将肝汁见盛入小碗内(10小碗)上笼蒸3~4分钟即熟;

　　3. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙; 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分;再过一下清来自汤，放入盛肝糕的小碗内;剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注与与地秋穿都赶和执经入碗内即可食用。

制作提示

　　此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。

口感

　　清淡，汤鲜肝嫩上罪错，富有营养。