软熘鱼脯

.鱼脯加清汤、精盐、味精、姜块，煮 2小时为清汤鱼脯;同鸡汤煮为凤汁鱼脯;人砂锅，加骨汤、姜、料酒、盐，炖 1小时，放黄芽白、香菇、菜胆、豆腐、口蘑、草菇、味精、胡椒粉、葱段为砂锅鱼脯;塞人肉馅，蒸熟，码人碗内，加清汤蒸 40分钟为瓤鱼脯。

• 中文名称 软熘鱼脯
• 主要原料 无皮茸鱼边子一条
• 是否含防腐剂 否
• 风味特点 滚热烫嘴，松软细嫩

食材辅料

　　无皮茸鱼边子一条

　　水发木耳...50克

　　500克葱姜.....适量

　　鸡蛋....150克

　　胡萝卜...150克

　　淀粉....100克

　　味精.....1克

　　精盐.....25克

　　料酒.....10乙采绍灯六克

　　清水....750克

　　食油....1000克

烹制方法

　　1.炒锅上火，烧热，放入食油，鱼糊放锅边，备一碗冷水，一把调羹，待油烧四五成热时，左手舀鱼糊，握挤成丸子形，右手调羹摘入油中，来自小火炸至鼓起呈乒兵球时，可适当加大火力，使油温升高到六七成热，炸至金黄色捞出。

　　2.锅留底油，下姜片炸香，放清水、精盐、料酒，放鱼脯、胡萝卜、木耳，中火烧至鱼脯饱含汤汁，锅内汤汁为鱼脯 1/5时，加味精、葱段360百科，用水淀粉勾琉璃荧，淋明油，清丰走够果显绿依装盘。

工艺关键

　　1.鱼丸子:鱼去鳞、鳃、剖腹，取来自出内脏，去尾头、去脊骨、肋骨、鱼皮。

　　2.注意鱼肉、鸡蛋、淀粉、盐、水比例360百科。

　　3.剁茸时注意卫生。油要干净。成型要一致。糊入油锅浮起时，呈灯盏窝形，到一具并吃章案判刚史爱定程度时，形如乒乓球，并自转，内部呈蜂窝结构。

　级双信去练　4.鱼茸中加盐过多，可适量增加豆腐泥;水多可加肉泥。

风味特点

　　.此菜滚热烫嘴，频境仍张各松软细嫩，味道鲜美。