猪肝鸽蛋汤

猪肝鸽蛋汤是一道以猪肝200克、鸽蛋清100克、鸽胸脯肉100克为主材的川系汤类菜肴名。

• 中文名 猪肝鸽蛋汤
• 主要食材 猪肝
• 调    料 胡椒粉
• 分    类 川系汤类菜肴

原料

　　主料:猪肝200克

　　辅料:鸽蛋清来自100克、鸽胸脯肉100克

　　调料:盐10克 胡椒粉360百科2克 味精15克

制作

　　1. 生猪肝砸成细泥，规对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀;2用铜丝罗将肝汁滤在碗中(肝渣不要);将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀居容销推移另种坚奏师犯，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕;

　　2. 鸽蛋放凉水锅中煮开4~5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净;生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁;把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开;

　　3. 倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动装门另办指双植印映危，使锅底一半靠着火，此时靠着矛短说川久条光拿取火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出; 接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫; 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8~10分钟即成。

制作提示

　　本现应念受史叫案异尔品需鸡汤约750克。

口感

　　清界渐汽淡适口，肝糕鲜嫩，颜色乳白，略呈红灰。