云吞面

云吞面(Wonton Noo诗氧握dle)又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。

一般以云吞拌面，分立评名头包用谈如为汤面与捞面加又。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

云吞面也是香港饮食文化中不为吃故胶可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做"净肉云吞"。

古代云吞乐史养制很讲究，要肥三瘦七，来自弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面以云吞和面还有熬粒好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富连走识土装的蛋白质，淀粉等营养元素。

• 中文名称 云吞面
• 外文名称 Wonton Noodle
• 分类 粤菜，广东
• 口味 口感润滑
• 主要食材 面，面条，云吞，大地鱼上汤

历史渊源

　　馄饨的起源说法各异，但可以肯定的是到唐代，它就已经很风行了，唐宋时期馄饨就传入了广东 ，宋代高怿的《群居解颐》显元我功工孩望一书有记载:"岭南地暖……入冬好食馄饨处兴鱼边距息设态庆攻，往往稍喧，食须用扇。" 明清的馄饨就开始呈来自现地方特色了，口味和杆种星皮指直做法都更加多元。陆陆续续出现了很多我们现在听到的名称，因馄饨在粤语中发音像云吞360百科，广东人干脆直接叫它云吞。经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格。云吞则因为个头小而被作须手手属为点心，配合着竹升面一起食用。

云吞面

　　而云吞面正式传木入广州，则要追溯至清朝同治年间。相传，当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间"三楚面馆"(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面段盾皮肉馅白水汤。后来几至厂文何绝经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。"三楚面馆"因而生意操开红火，不久就有许多人础几代温承争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作"独得独得"声招徕顾客，不久便发展至成行成市。

　　上世纪30年代，城中最有名的云吞面店是位于西关三圣桥头的池记。他们卖的是圆眼云吞(如桂圆大小)以及发菜面(如发菜般爽韧)。面取材上等面粉，按一斤面粉五个鸡蛋的比例搓匀，以竹竿压成弹牙细面。云吞馅则用猪后绝势降乙传限左及腿，严格以瘦八肥二比例，加入鲜虾仁鸡蛋黄拌好。云吞皮薄如纸，上汤以大地鱼、虾籽、冰糖熬制……池记的云吞面创下了"色香味俱佳"的口碑。

菜品制作

食材原料

未沿积队制作方法

• 做法一

　　制责操想众究识玉灯阶门曲作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	把小葱和香菜清洗干净，切碎备用	图片
步骤2	一个烟念药绿飞织印型鸡蛋打入碗中，加一点点盐，用筷子搅打均匀	图片
步骤3	平底锅倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，摊成薄饼状，煎至成型	图片
步骤虽左呢纸验换似海能汽国4	鸡蛋皮切丝备用	图片
步骤5	碗中加入生抽，蚝油，芝麻，高汤或者煮面条到庆受卫的汤	图片
步骤6	锅中加入适量清水煮开，放入官压角斯升所馄饨煮熟	图片
步骤7	散垂极章续　放入龙须面和紫菜煮熟	图片
步骤8	馄饨和面条捞出放入碗中	图片
步骤9	鸡蛋皮放入碗中，在撒些葱花和香菜即可	图片

• 做法二

　　所需食材

　　主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个

　　配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量

　　调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

　　制作步骤

　　云吞面制作步骤

• 做法三

　　制作材料

　　主料:面、馄饨、油菜

　　调料:高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐

　　制作步骤

　　注意事项

　　包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。

食法讲究

　　吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要"三讲":

云吞面

　　一讲面。地道副引州力百立冷的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

　　二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，连地要松一口咬下"卜卜脆"(粤语，意思为:弹牙有嚼劲)。

　　三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

　　辨来自别云吞面真假还有前当怎世一招:韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云360百科吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

　　因为要保持面条的弹性，所政院映眼乱元英做教以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

各地特色

广式云吞面

广式云吞面

　　广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要演要轻雨须即下布皇厂映有"三讲":一讲面，必须是竹升打的银丝面;二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

　　吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要"三讲":

　　一讲面。地道的面要从措述品的并著面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴六转里非常爽脆。

　　二讲云吞。关键在于里面的包形高精馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下"剥剥翠"。

　　三讲汤。用柴鱼功虾壳熬出来的汤即要有突速院攻争轮真响消鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能训拉早古音缺(正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜)。连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

　　广州人说物得和留海行格的云吞，即北方人所说的馄饨。汽表突指短微亲答神据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的总体假树提们触剂却《群居解颐》一书有记载:"岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。"而云吞面正式传入广比终义洋去州，则要追溯至清朝同治年间。

　　相传，一位湖南人在广州双门底(北京路)开设了一间"三鱼守待施界楚面馆"(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。

　　只不过那时的云吞做得很粗糙，基同特本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭雷黄制成的馅料，自成一派。

　　很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。"三楚面馆"因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。

　　初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作"独得独得"声招徕顾客，不久便发展至成行成市。

　　"有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面"。直到2021年，云吞面已回归其最原始的状态---廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。

　　如果有所谓"思乡病"，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。

　　倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种"正斗"的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。

香港云吞面

　　云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做"净肉云吞"。

　　古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

　　云吞面起源于广州，云吞面不仅深受港人的喜爱，就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如:周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良...等等众多明星，翻开他们的个人资料你会发现他们的最爱都是云吞面。

　　发哥称:因为工作没有办法，出埠前往加拿大拍西片，一去便数个月，唔知(不知道)点解(为什么)出埠一久就好想食香港的鱼蛋粉与云吞面"。罗嘉良在一次拍片现场憨厚地说:"我完全不懂煮菜，但是我真的很喜欢吃云吞面，一周要吃五六次"。