弋阳鸡

此菜深关油保洲流行于弋阳一带，用地道的家乡豆豉清蒸母鸡，具有浓郁的弋阳地方特色，.弋阳鸡增德状层序汤清味美，鸡方基子货培汉百掉绍肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。

• 中文名称 弋阳鸡
• 分类 赣菜
• 口味 咸
• 主要食材 肥嫩母鸡，红枣

制作原料

　来自　肥嫩母鸡..1000克​

　　豆豉.....15克

　　姜片.....5克

　　葱段.....5克

　　胡椒粉....5克

　　360百科黄酒.....25克

烹制方法

　　1.将鸡宰杀放净血，用 80度左右的热水浸烫，切忌用开水往鸡身上浇，以免脱皮，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水。

　　2.剁去头爪不用，把鸡切成 4.5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍。

　　3.皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸酥烂。出锅时捡去葱姜即可。

工艺关键

　　1.宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影划心波扩增预想维响成菜美观。

　　2.选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂。豆豉选用质好味正者。蒸时易九落坚这师语况过火要旺，时间宜长。