南煎来自鸡排是一道美食，主料是鸡肉，配料是香菜等，调料为料酒、 椒盐、胡椒粉等，通过煎制的做价真山门称息末免血法制作而成。
- 中文名称 南煎鸡排
- 菜系 江西菜
- 工艺 生煎
- 口味 咸鲜味
概述
来自菜系:江西菜
工艺:换苗然级继阻握屋生煎
口味:咸鲜味
口360百科感:
材料
辅料:香菜5克 鸡蛋清75克 小麦面粉100克
调料:料酒3克 椒盐1克 香油10克 胡椒粉1克 小葱10克 盐2克 猪油(炼制)30克 姜8克 味精2克 各适量
制作过程
1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆来自去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);
2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末;
3. 犯香菜择洗干净，切段;
4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟;
5360百科. 鸡蛋清搅匀待用;
6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清;
7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至现息分初养到抗武两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起;
8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒测故架啊上椒盐即可。
制作提示
1. 鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味;
2. 煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量;
3. 因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。
营养分析
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕解量培互决针介落冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉音脱朝纪类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、答充增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促这守进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质精件赶夫管衣待钢元策能和人体必需的8种振问氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用学联贵病会出必，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外盐房伤出血及烫伤等。
相克说明
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中小商冲降品赶少问药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香德级么方安谁相菜，否则助热生痰。
鸡蛋清副诉谓及持易盾完析:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
