半烧椒盐鹅

半烧椒盐鹅是一道清江县(已改名为樟树市)的传统名菜 ，主料是鹅，配料是花椒等，调料为精盐、胡椒粉、酱油等，通过爆抗炒的做法而成。

• 中文名称 半烧椒盐鹅
• 主要食材 活鹅
• 产地 樟树市
• 佐料 精盐、花椒

原料

　　活鹅:1只

　　精盐:5克

　　花椒:2克

　　胡椒粉:2克

　　酱油:15克

　　姜块:10克

　　香油:50克

　　葱头:50克

　　大油:100克

　　料酒:15克

　　汤:.争亮怀李席商金决适量

烹制方法

　　1、将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成 6厘米长、1.5厘米宽的块。

　　2、将炒锅置旺火上，放入大油 100克，烧热，倒入鹅块。爆炒，肉收来自缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸，移置微火上烧 10分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用。原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒倒入原汤社效水宜再流和鹅块，放葱头、姜末，撤胡椒粉，淋香油即成。

工艺关键

　输治　1、鹅杀后先用任现初日请选展冷水浸透鹅毛，再用 62-66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂精督高给军板互调诗肪容易溢出。另外，齐否汉选硫我免印印杀鹅前先灌一小杯烧酒，这来自样鹅毛容易拔净。

　　2、鹅选用 3500克左右为宜

　　3、鹅时要炖至酥烂。

食用功效

　　1.鹅属鸭科动360百科物，性味甘、平。鹅肉含蛋白质 10.8%、脂肪 11.2%、钙、磷、铁、铜、锰、VA、VB、VB2和 黄巴六讲Vc等成分。具有益气补虚，和胃止渴的功效。

风味特点

　　半烧椒盐鹅采用微火烧焖和旺火爆炒交叉烹调，制品酥烂，香醇味美，是清江县(现为樟树市)传统名菜。