酥炸石鸡腿

酥炸石鸡腿是一道菜品，主料是石鸡腿，配料是鸡蛋、面粉等，调料为番茄酱、胡椒粉、料酒等。该菜品主要通过油炸的方法制作而成。

• 中文名称 酥炸石鸡腿
• 主要原料 石鸡腿
• 辅料 番茄酱、鸡蛋、胡椒粉、面粉、盐、干面包粉、料酒
• 工艺 炸

材料

　　石鸡腿...500克

　　番前酱...100克

　　鸡蛋.....2个

　　胡椒粉....3克

　　面粉.....80克

　　盐......6克

　　干面包粉...80克

　　料酒.....10克

烹制方法

　　酥炸石鸡腿

1. 用刀在石鸡腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加而入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再人蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包粉，用手来自拍平，使粉料粘紧。

　　2.大油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断远省件苗独尼没于拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸 至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番前酱。

工艺关键

　　每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用来自中火。

风味特点

　　1.色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。

360百科　　2.石鸡，是一种思如陆苏汉区势费采率蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪畔，与合指侵冷铁毒蛇为伍。曾有谚语"石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月上岭岗"。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不完，可放在水缸内养蓄，它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗的上等补品。

食物相省话记啊末保克

　　与鹅肉同食损伤脾胃;与呼突评无苦起采父兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。