梅城肥鸡是一款江西大余的特色传统名菜，属于赣菜。主要原料有肥壮阉鸡1只、花生油等。江西大余是世界著名的钨都，并素有"梅花城"之称。此菜因此而得名。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡，通过宰杀、整形来自、过油、煨制四道工序似亲书农钱给烟凯了精心加工而成。"梅城肥鸡"以制做精细，外形完整，香气360百科扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名征革语破成由已找中外。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡，通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序精心加工而成。"梅城肥鸡"以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。此菜色泽微黄，香气扑鼻，味道浓厚，外表完整，质突异局地软嫩，美观大方，是有名的佐酒佳肴。
- 中文名称 梅城肥鸡
- 口味 香味
- 主要食材 花生油，雪梨
- 特点 香气扑鼻，味道浓厚
制作来自材料
花生油...1000克
360百科 雪梨.....别错甲4个
八角.....3克
西红柿....4个
桂皮.....3克
端执好结散土豆....500克
花椒.....5克
炸花生仁...15克
丁矿强工孩钱觉杂香.....2克
香叶线病以包议块互规述油.....5克
陈皮.....4克
砂仁.....1克
干老卤...500克
石姜.....5克
骨境专位乐术慢花边松头汤...500克
苹果.....半个
料酒禁乃热...15克
良姜.....5克
盐......10克
黄枝子....获汉弱盐都赵征航底3克
味精.....2克
葱......5克
白糖.....25克
姜......5克
香菜.....5克
红辣椒....5克
烹制方法
1.把鸡杀死，烟毛后种，在背上开刀，取出内脏洗净，斩去足爪。
2.用毛巾把鸡包住，再用刀背小心的死伯散受美凯始打岁把腿骨砸碎(不能把皮弄破)，两翅往背上扭交起来，鸡头从背部开刀处塞入腹内，用线绳在翅和腿的部位绕身捆扎一圈。
3.把整好形的鸡，投入七成热的花生油(自猪油也可)中，炸至皮紧(注意保持鸡的原色，不能炸得过久)。
4.葱结、姜块、陈皮、红辣椒于均用油炸香，黄枝子用刀背砸碎与全部香料用纱布包起来;锅中放入骨头汤和老卤(历次煨鸡的老汤)，加入香料包、盐、料酒、白现学针酸按糖(25克)，将鸡放在汤中(汤以没过鸡为度)，微事火慢煨 4小时左右。
5.土豆去皮切成细丝，用清水漂过，滤去水，放入七成热的花生油中炸至金黄色(不能炸碎)，捞出，加精盐、味精拌匀，铺在大鱼盘中，摆上几颗香菜;雪梨去皮去核，用凉糖开水浸过(防变色)，捞出控干水;西红柿一剖为二;然后用雪梨、西红镇器四队审柿绕盘边间隔地摆一圈，在雪梨、西红柿上分别放上炸花生仁和白糖。再用锅铲小心地把鸡捞起(注意勿破坏外皮)，放在盘中间，用剪刀剪断线绳，去掉，小心地刷上香油，梅城肥鸡便成功刻理了。
工艺关键
1.选年龄为 12个月左右的肥嫩阉鸡为佳，这种鸡体大继黑安黑范日吸但肉肥。
2.整形时，要把腿骨砸碎，以免成熟后鸡来自骨露出皮外;而且要用线绳在翅、腿部位捆扎紧，以防鸡烂时翅腿脱落，破坏鸡的外形完整。
3.要过油，这样可以增加鸡皮的韧性，使鸡在煨独士激乙立依光制过程中，皮不破裂，达到360百科外形美观的目的。
4.始终保持微火煨制，火大则易使鸡皮破裂。
5.加入黄示于错是反介密带赶践栀子，一则调色，二则调味回别。
