巴蜀酸菜鸡豆花

巴蜀酸菜鸡豆花是一道由酸白菜、鸡胸脯肉等食来自材制成的食品。

• 中文名 巴蜀酸菜鸡豆花
• 主要食材 酸白菜150克， 鸡胸脯肉200克
• 分类 川菜
• 辅料: 鸡蛋清30克

菜系

　　川菜

巴蜀酸菜鸡豆花

原料

　　主料：酸白菜150克 鸡胸来自脯肉200克

　　辅料：鸡蛋清30克

　　调料：盐夜唱雷适配衡均染减4克 味精2克 胡椒2克 料酒10克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克

制作

　　八亚封东如策装皮群门1. 酸菜切片；鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；

　　2 火价望实腿切粒；加入盐、胡居素阿夫烈原百比宜印要椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；置款多什火上加入清汤烧开；

　　3. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

制作提示

　　1. 酸菜太咸着缺车，要用水先氽一下，并把经络去净；

　　2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；

　　3. 注意成形，锅移小火来自上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。

　　4. 胜便创原料所用的酸菜为四川特制的酸菜360百科。

口感

　　咸鲜微根酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。