鸡蒙豆苞

鸡蒙豆苞是由豌豆尖、肥膘肉等食材制作而成的一道美味。

• 中文名 鸡蒙豆苞
• 辅    料 豌豆尖 肥膘肉 鸡蛋清
• 主要食材 鸡胸脯肉
• 分    类 川菜

菜系

　　川菜

原料

　　主料:鸡胸脯肉400克

　　辅料:肥膘肉5帮煤临设武套岁急末别0克 豌豆尖20克 鸡蛋清20克

　　调料:盐8克 味精2克 胡椒损李护药用2克 料酒15克 姜5克 大葱5克 黄豆粉10克

制作

　　1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净; 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸来自状，去尽筋络成鸡茸;

360百科　　2. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成滑鸡糁;

　　3. 豌豆苞搌干水分待用;锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开; 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味刻，起锅即成。

制作提示

　　1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定测城船短鲜愿收营积要漂洗尽，最好在猪皮上捶制;

　　2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲; 豆苞上的水要用干净沙布搌干。

　　3. 葱姜水:葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。

口感

范手草声全　　清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压