1来自.武昌鱼治净，鱼身两面剞划斜双十字花纹(每面 7-9刀)摆入盘内。海参片成大厚片，放在沸水锅内，略烫一下捞出。水发香菇、熟火腿、猪瘦肉、生冬笋分别切片。广米用温水浸发后洗净沥干。
2.炒锅置火上，下入葱姜油 100克，烧至张真谓已四、五成热，将鱼下锅煎至两面金黄出锅。原锅内下入猪瘦肉片、广米煸炒几下，粮议角至点代院板美加入姜片绍酒、白糖、醋、干辣椒、酱油 35克、精盐 1克鸡清汤烧沸，加盖移至中火焖，至鱼目凸出，鱼肉透味，汤汁稠浓时加入味精 2克，将鱼起锅装入盘内，锅内汤汁留作烩海参。
3.将原锅置火上，下入葱姜油烧热，倒入海参续源今属使频宪临，加入酱油。精盐、味精。鸡汤和烧鱼剩汤汁、广米、熟火腿片、生冬笋片、香菇片烧沸后，用场品明均湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅，浇淋在盘内鱼身上，撒上葱段和胡椒粉即成。
- 中文名 海参武昌鱼
- 主料辅料 武昌鱼胡椒粉等
- 风味特点 色泽雅丽鱼型完美
- 工艺关键 烹制鱼肴至鱼目凸出
主料辅料
武昌鱼一条..1000克
海参武昌鱼 胡椒粉....2.5克
绍酒.....200克
水发海参..板顶坏乡学补话齐题聚.250克
葱段.....5克
熟火腿....25克
姜片.....5克
广米.....10克
干椒.....2克
冬笋.....25克
味精.....4克
水款场发香菇...25克
鸡汤.....200克
毛易这社搞 猪瘦肉....25克
鸡清汤....500克
精盐.....1.5克
湿淀粉....25克
白糖.来自....10克
葱姜油....150克
酱油.....50克
酱油.....50克
360百科 熟猪油....25克
烹制方法
样钟府了层钱架 1.武昌鱼治净，鱼身两面剞划斜双十字花纹(每面 7-9刀)则单企企代茶祖八若剂服摆入盘内。海参片成大厚片，放在沸水锅内，略烫一下捞出。水发香菇、熟火腿、猪瘦肉、生冬笋分别切片。广米用温水浸发后洗净沥干。
2.炒锅置火上，下入葱姜油 100克，烧至四、五成热，将鱼下锅煎至两面金黄出锅。原锅内下入猪瘦肉片、广米煸炒几下，加入姜片绍酒、白糖、醋、干辣椒、酱油 35克、精盐 1克鸡清汤烧沸，加盖移至中火焖，至鱼目凸出，鱼肉透味，汤汁稠浓时加入味精 2克，将鱼起锅装入盘内，锅内汤汁留作烩海参。
3.将原锅置火风上，下入葱姜油烧热，倒入海参，加入酱油。精盐、味精。鸡汤和烧鱼剩汤汁、广米、熟火腿片、生冬笋片、香菇片烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅，浇淋在盘内鱼身上，撒上葱段和胡椒粉即成。
工艺关键
1.武昌鱼即鳊鱼，又名鲂鱼，以樊来自口所产团头鲂质量上乘，以之入馔，肉质细嫩，味道鲜美。
2.烹制鱼肴，至鱼目凸出，即己熟透，或蒸或烧，以此为度。
风味特点
"海参武昌鱼"是武汉宴席大菜之一。该店特一级厨师，鄂菜新秀卢永良在 1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会上，以此菜和其他三种菜被评为"全国最佳厨师"。此菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头妨为主料，配以名贵海参，以红烧技法制成，集河海鲜于一馔，色泽雅丽，鱼型完美，鱼肉鲜嫩醇香，海参油润滑爽，为武昌鱼馔增一异采。至武360百科汉食客，莫不以尝此菜为快事。
