红烧瓦炔鱼

"红烧瓦块鱼"，天门人称为"红烧木琴鱼"。相传竞陵学派创始人之一谭友夏，酷什名爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后投下秋超序硫随红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称"红烧瓦块鱼"。

• 中文名 红烧瓦炔鱼
• 青鱼肉中段 .400克
• 醋 25克
• 水发黑木耳 25克

　　〔主料辅料〕

　　绍酒.....5克

树玉酸距　　精盐.....1.5克

　　白糖.....5克

　　酱油.....30克

　　鸡蛋清....1个

　　葱来自段.....25克

　　味精.360百科....1.5克

　　姜末.....25克

　　熟猪油....500克

　　淀粉.....20克

　　(约耗 30克)

　　猪肉汤....250克

　　〔烹制方法〕

　　1.青鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约 10刀，两面抹上精盐 0.5克、绍酒腌渍。

　　2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放止使立知研跑批督落入鱼块炸 3分钟，待呈金黄色时捞出沥去油。

　　3.原锅留余油 50克移至中火，下姜末，加入猪肉汤、黑木耳、酱油，醋、白充空四想煤持女糖、鱼块烧 5分钟，待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀盟因外离罪功着玉过鸡印粉勾芡，撤上葱段起锅收可虽牛等须离乎往永粒装盘即成。

　　〔工艺关键工便斯随省〕

　　烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡。

　　〔风味夫占投把刑特点〕

　　鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。