红烧大鲵

此为湖北东部地区传来自统名菜，先烧后蒸，烧蒸合一，有别于一般的"红烧"菜式360百科，是鄂乡风味特色。

• 中文名 红烧大鲵
• 活鲵鱼 一条.700克
• 蒜泥 50克
• 香菇 25克

原料

　　鸡汤.....150克

　　精盐.....10克

　　湿淀粉....50克

　　胡椒粉....1克

　　味纸互别编脱划波往精.....1克

　　姜末.品音破起想至....5克

　　熟猪油....170克

烹制方法

　　1.鲵鱼宰杀放血，投入沸水中焯 30秒钟捞起，刮净鱼皮粘液，剖腹取出内脏洗净，剁成长 5厘米、宽 3厘米的块。水发香菇改刀片成薄片。

　　2.炒锅唱日助修置旺火上，滑锅后放入熟猪油 150克，将鱼块入锅煸炒断生，投入香菇、蒜泥、姜末、盐、来自胡椒粉和鸡汤梢炯后整齐地摆入碗中，淋入汤汁，上笼用旺火蒸 20分钟取出，扣入盘中。汤汁滗入锅中，烧开后加湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在鱼块上即成。

风味特点

来自　　1.大鲵，湖北称石龙，也叫山椒鱼，因其叫声似娃娃哭声，故俗称"娃娃鱼。"湖北境内神农架林区，郧阳、宜昌地区出产较多。神农架的大鲵生活在海拔 1000米以上的高山溪流中，白天栖于洞保应跟可富机感止香穴，晚上出来觅食。是我国最大的有尾两栖动物范杨宪积殖散合功，现已列为国家保护360百科动物。为了广辟食源，不少地区已进行人工繁殖。

　　2.鲵肉肥嫩，营养丰富，它的皮、胃和胆液是滋阴补肾的上品。此菜鲵鱼油滑光亮，皮青肉白，肉质细嫩，味道鲜美，是湖北筵席上的高档名贵大装季际轻粒久菜。