生氽香肠鱼

.“生氽香肠鱼”采来自集民间传统食法之妙，以铜火锅氽食，鱼嫩、汤鲜、味香，食时佐以各种调料，随吃随放鱼，别有一番情趣 。

• 中文名 生氽香肠鱼
• 口    味 鲜
• 主要食材 香肠鱼
• 工    艺 煮

主料辅料

香肠鱼又名麻花鱼

　　香肠鱼

　　20条..1000克

　　香菜.....50克

　　精盐.....25克

　　酱油.....25克

　　油辣酱....25克

　　香醋.....25克

　　高汤.....750克

　威见气民　白胡椒粉...3克

　　味精.....2克

　　葱来自白段....50克

　　熟猪油....50克

　　姜丝.....50克

烹制方法

　　1.香肠鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏心知免损根方左杀布剂倍，洗净沥水，放入平盘内排列整齐。香菜、姜丝 25极济乱牛皇克、葱段 20克、酱油、兰负制机香醋、油辣酱分别装入味碟内。

　　2.将炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至八成热，放入姜丝、葱白段、盐炝锅，倒入高汤烧沸，将汤倒入点燃的铜火锅内，下入味精、白胡椒粉。

工艺关键

　　生好火锅，旺火滚沸，香肠鱼逐条下锅，一氽即出，鱼肉细嫩，汤汁来自鲜美，汤菜合一，是湖北香溪地区秋季的时令佳肴。

风味特点

　　1.香肠鱼，又名麻花鱼，是一种稀有的鱼种，生长在清溪激流之中。汉明妃王昭君故乡香溪河畔盛产此鱼。这种鱼长不过 15厘米，体圆呈梭那训期语刚怀革器于形，肉质细嫩，不易保存，俗名称“出火烂”。每年金秋季节当地渔民摇舟摆橹，船板上烧着木柴小炉，紫砂顶锅中的香汤馥郁，待到月上树梢之时，用网捕捞，少则几条，多则几十条，拣几条趁活鲜直接下顶锅中，汤一沸即可捞起品鲜。食法更为别致，食时手持鱼头，顺口一勒，将鱼背倍急续脱错待析续审的肉吃进口里，剩下的鱼刺、鱼腹部位随手抛人江中，当地称这种吃法为“勒锅子”。

　　2.“生氽香肠鱼”采集民不还间传统食法之妙，以铜火锅氽食，鱼嫩、汤鲜、味香，食时佐以各种调料，随吃随放鱼，别有一番情趣。