春鱼炒蛋

"春鱼"因春季产卵而名，是湖北驰名中外的三来自大名鱼之一。曾作为珍品进贡给皇室，故又名"贡鱼"。春鱼体短，长约 1~3厘米，肉无刺，味鲜美，营养丰富告预初杂类，除鲜食外，还可以制成干制品。此菜风微委味独特，是立夏前360百科后的时令佳肴。

　　〔主料辅料〕

　　干春鱼....150克

　　味精张.....1克

　　鸡蛋.....4个

　　胡椒粉....1克

　　猪肉松来自....50克

　　葱段...360百科..3克

　　净冬笋....50克

　　姜末.....3克

　　水帝发香菇...25克

　　熟猪油....500克

　　精盐.....1克

　　(约耗 130克)

　　〔烹制方法〕

　　1.干春鱼放入碗中，用温万华客丝水浸泡 3分钟，拣去杂质，块袁何笔刚法晶系李标沥干。香菇、冬笋均切成 3厘米长的细丝，下沸水锅中烫一下取出。鸡蛋搕入碗内，搅成蛋液。

　　2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将春鱼下锅爆炒 1分钟，用漏勺捞出。原锅连油继续以中火烧至七成熟时，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松后，用漏勺捞出。

　　3.炒锅置旺火上，下入熟猪油 25克烧热，放入春鱼、蛋松、猪肉松、香菇丝、冬笋丝、味精、葱段、姜末煸炒 2分钟，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　　〔工艺关键〕

　　春鱼质嫩细小，先滑油，后现众与辅料一同煽炒，要求动作迅速否雨瞬间即成，不可用汁勾芡。此菜干香酥软，是为上品。

　　〔风味特点〕

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