鄂南石鸡

鄂南石鸡是一道美食，材料有来自石鸡后腿、葱段等。地处通山县南部边缘的丸宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。

• 中文名 鄂南石鸡
• 主要食材 石鸡后腿，葱段
• 口    味 香味
• 分    类 家常菜

主料辅料

　　石鸡后腿

　　来自10只.500克

鄂南石鸡

　　葱段.....10克

　　味精.....2克

　　精盐.....2克

　　白胡椒粉...1克

　　酱油.....10克

　　白糖.....4克

　　黄酒.....25克

　　高汤.....200克

　　姜片.....10克

　　湿淀粉....10克

　　葱花.....5克

　　熟猪油....2述难河本5克

烹制方法

　　1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。

　　2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄精批亲司最娘轮的量非结酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后，改用小火焖至酥烂，再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

工艺关键

　　干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。

风味特点

　　地处通山县南部边缘的丸宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生来自长着一种味鲜似鸡的"石鸡"，是两栖类动物。每只约重 250克左右，肉质细嫩肥美。360百科"鄂南石鸡"即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇，是九宫山地区传统名菜。