蒸白圆

蒸白圆是由猪腿瘦肉、去皮荸荠、钝鱼肉等作为主要食材，熟猪油、姜丝等作为主要调料所做成来自的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

• 中文名称 蒸白圆
• 主料辅料 猪腿瘦肉...300克
• 烹制方法 将猪瘦肉剁成绿豆大的丁
• 工艺关键 选新鲜的猪肉和鳡鱼肉

主料辅料

　　猪腿瘦肉..类义执明思.300克

　　姜末.....15克

　　猪肥肉...来自.150克

　　葱花.....20克

　　钝鱼肉....150克

　阿新　绍酒.....10克

　　去皮荸荠...50克

　　味精.....5克

　　精盐.....10克

　　胡椒粉....10克

　　醋......360百科15克

　　鸡清汤....50克

　　姜丝.....10克

　　熟猪油....50克

烹制方法

　　1.将猪瘦肉剁成绿豆大的丁，肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。

　　2.鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐 8克、味精 3克、绍酒、姜末、葱花 15克、胡椒粉边搅拌边加清水，最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉 30克、荸荠丁搅拌均匀，挤成直径 4厘米长的圆子约 40个，逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上，蒸 30分钟，待熟后整齐讨胜死电球的码入盘中。

　　需职甚鸡3.另置炒锅于旺火上，放入鸡清汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱花，浇在白圆上即成。另置小碟两只，放入姜丝，香醋随菜上席。

工艺关键

　　1.选新鲜的猪肉和联模罪甚养鳡鱼肉。鱼茸要剁细腻。

　　2.拌鱼茸、肉茸时要搅拌上劲成粘稠状。

　　3.鱼、肉茸搅好后制作肉圆要大小一致。

风味特点

　　1."蒸白圆"是"沔阳三蒸"之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉合制成圆子蒸就状术制而成，色白故名。

　　2."蒸白圆"成菜肉圆软嫩松泡，色泽晶莹，入口即溶，肉香来自鲜，爽口不腻，如佐以姜丝、香醋蘸食，则风味更佳。