甲鱼炖乌鸡煲

锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

• 中文名称 甲鱼炖乌鸡煲
• 主要食材 甲鱼，乌骨鸡
• 菜系 川菜
• 调料 盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、大葱

菜系

　　川菜

原料

　　主料:甲鱼500克 乌骨鸡1000克

　　调料:盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克

制作方法

　　1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下;

　　2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;

　　3刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净;

　　4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.

　　5. 款黑蛋货拣去姜、葱，调好味即可。

制作提示

　　1. 来自烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

　　2. 甲鱼与乌鸡360百科中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制;

　　3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可;

　　4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整;

　　5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。