红参凤龟汤

菜系

　　川菜

原料

　　主料:乌龟300克 雏鸽250克

　　辅料:人参25克

　　调料:盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒20克 姜15克

制作

　　1. 鸽子宰杀放血，用50℃水烫毛，去内脏、足爪;

红参凤龟汤

　　2. 草龟宰杀放血去内脏，刮洗净污物，粗皮，全部氽唱线际云夜沉亚将望额杂去血水待用;

　　3. 炖盅掺入清来自汤，放入乳鸽、草龟、胡椒、味精、姜，蒙上牛皮纸，上笼蒸2~4小时;

　　4. 至鸽粑龟融时，出笼吃好味。

　　5. 红参掺入清汤、料酒，上笼蒸约2小时，出笼切片连汁倒入汤中即成。

制作提示

　　1. 上笼蒸时先用大火蒸校上气1小时;

　　2. 再改用小火保持一致火力，途中不能揭盖敞气。