砂锅鲢鱼汤

砂锅鲢鱼汤来自是一道美食，360百科主要制作材料有鲢鱼头。

• 中文名称 砂锅鲢鱼汤
• 分类 川菜
• 主要食材 鲢鱼头
• 辅料 午餐肉、木耳、冬笋、豆腐
• 调料 味精、 盐、 胡椒

菜系

　　川菜

原料

　　主料:鲢鱼头500克

　　辅料:午餐肉100克 木耳(水发)25克 冬笋30克 豆腐(南)宁岁场马单切100克 油菜50克 猪舌20克

　　调料:味精2克 盐10克 胡椒2克 料酒20克 姜15克 大蒜(白皮)10克 大葱10克

制作

　　1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下;取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色;

　　2 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐来自、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜;

　　3 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油; 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

作生制作提示

　　1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味;2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;3. 蒜米和葱花要在最后放刑视集主风剂质空，这样油淋上去才有蒜、葱香味。